食具游毒

　　饮食点心店和供应冷热饮料和熟食品的食品经营单位，都须做好食具、饮具消毒，以防传播疾病。这些单位所用的接触熟食品的工具、容器等，应做好清洁消毒，防止污染食品。食具消毒方法根据“五四制”所提要求，在实际工作中司’以分五个步骤，即刮(或刷)去食物残渣，洗净，过(冲)清，消毒，保洁备用。消毒时一般食具以煮沸为度，食具须全部浸没水中，达到煮沸时一般微生物可被杀灭。有条件的也可用蒸气密封消毒，温度须达至Ⅱ1 00。cj维持五分钟以上。有的地区利用余热消毒，可以节省燃料。办法是在炉灶内安装炉胆或盘香管，使受热后热水进入“汽泡炉”内产生蒸气，以铁管通入密闭的木柜内将食具进行消毒。如炉型较大或有二只以上炉胆产热，可以达到消毒要求。缺点是在营业高峰过后炉火不旺，能利用的余热已不多，而这时待消毒的食具却比较集中，有一部分要留待下餐消毒。消毒前食具要洗净，防止遗漏。凡不能用烧煮或蒸气加热消毒的饮具如玻璃杯、酒杯等，可在洗净过清后浸泡于含有效氯万分之一到万分之二的漂白粉澄清液中消毒一至二分钟，(一般漂白粉含有效氯按25％计)。食具刮洗越彻底，则消毒效果越好。巳消毒的食具应有专柜保存，防止灰尘、脏手、虫爬、蝇叮造成污染。食具消毒工作应有专人负责。对传染病人用过的食具、杯具应集中专用容器存放，待收齐后煮沸十五分钟或浸在3％漂白粉澄清液中消毒。为了对传染病人用过的食具进行消毒，应大力开展卫生宣传，要求他们食后放一红纸条于食具内以资识别，这一方法可以适当推广。接触熟食的工具、盛器，使用前应先洗净，然后用开水烫泡。小型的工具、盛器也可用煮沸或蒸汽消毒。

　　盒品附加剂的使食品附加剂是加入到食品中的一些化学物质，并无营养价值，品种繁多。比较常用的是色素、糖精和香精。这些附加剂对人体健康无益，化学合成的色素对人还有害，因此应尽量不用或少用。色素只限用国家规定的合成染料，用于糕点上标花以及糖果等少数几种食品，用量不得超过万分之一。其余食品，特别是供婴幼儿食用的食品均不得使用。有的地方用非食用的化学合成染料在糕点和面制品上盖戳，应当坚决纠正。糖精对人无益，吃多了也不利于健康，国家规定用量不得超过万分之一点五。馒头、包子等面食点心进食量较多，以不用为宜。香精在各种食品中也以尽量少用较妥。其他常见食品卫生管理工作集市市场的管理主要是市场管理部门任务。赤脚医生和基层医疗机构应当配合做好卫生管理工作，重点是禁止出售腐败、变质、有毒、有害食品和未经检验或病死的畜禽。目前有不少农村生产大队设有商店，经营生产资料和生活资料，也有糕点、糖果等食品，有的还经售油、酱、肉品。在卫生管理上应根据具体条件，尽可能将经营食品的人员、场地分开，注意食品保质、环境卫生和个人卫生。此外，茶馆应做好杯具消毒。饮食食品店在送货下乡时，应注意食品保洁，防IE污染。